Rezepte zum Nachkochen oder Nachbacken

3 große Zwiebel(n)
100 g Butter
2 T Meersalz
0,5 Zehen Knoblauch
1 Msp. Kreuzkümmel  
Zwiebeln schälen und mit Meersalz, etwas Knoblauch, Kreuzkümmel in Butter scharf anbraten.
Dabei sollten sowohl Zwiebeln als auch Butter braun werden, aber nicht verbrennen.

1 Esslöffel Miso
50 g Röstzwiebeln
1 TL Kräuter der Provence
1 Msp.Pfeffer schwarz
300 ml Wasser
miteinander verrühren und damit die angebratenen Zwiebeln abrösten.

4 Scheiben Schweizer Dinkel- Brot getoastet

100 g geriebener Käse (Gouda)
wer möchte zum Überbacken.
Dazu die Suppe in feuerfeste Suppentassen füllen, eine Toastbrotscheibe vorsichtig
darauf schwimmen lassen und den Käse darauf verteilen. 
Ca. 10 Minuten bei ca. 200 Grad im vorgeheizten Ofen überbacken,
bis der Käse geschmolzen ist.
       

Das Besondere am Schapfbrot ist, dass es in der Bäckersprache ein „ausgehobenes Brot“ ist.
Verkürzt gesagt: Normalerweise knetet man einen Brotteig, formt das Brot, lässt es aufgehen und schiebt es dann in den Ofen.
Beim Schapfbrot knetet man den recht flüssigen Teig, lässt den Teig als Ganzes in der Teigschüssel aufgehen, portioniert es mit nassen Händen vorsichtig und schiebt es sofort auf einen Stein im Ofen.
So bleiben die großen Poren erhalten, durch die die Butter und die Marmelade fallen.

Durch den Stein prägt sich die Kruste aus.
Wir arbeiten in der Backstube mit Sauerteig und Fruchthefen. In diesem Rezept schlagen wir der Einfachheit halber Bio-Presshefe vor.

100 g Zwiebeln                                         
0,5 Knoblauchzehen                                zusammen anbraten

100 g Artischockenherzen als Antipasti   fein schneiden

5 g Braunalgenpulver
10 g Meersalz
1 Prise Pfeffer
250 g Kichererbsen gekocht                       grob pürieren
100 g Mayo vegan                                      zum Schluss zum abgekühlten Aufstrich

Der Aufstrich soll cremig- frisch sein. Durch das Braunalgenpulver erhält er das Thunfisch-Aroma.
Mit der Dosierung des Braunalgenpulvers kann man die Intensität des „Fischgeschmacks“ steuern.
Das sollten Sie vorsichtig machen, da das Braunalgenpulver sehr unterschiedlich sein kann.
Oft haben vegane Aufstriche Zusätze, die keiner möchte. Hier trifft das so gar nicht zu.

Er passt durch seinen kräftigen Geschmack zu allen Broten, auch den Kräftigen.

Das Ruch-Boden-Rezept ist kein Quick-und-Dirty-Rezept. Die schnellen Rezepte arbeiten mit Hefe und Backpulver, wobei die Hefe nur für den Geschmack und das Backpulver für die Lockerung zuständig ist. Unser Demeter-Bäcker-Blick ist aber ein Ungebrochener, aus dem der Geschmack aus dem kommt, was ich tue, ein Geschmack, der in diesem Fall aus dem Stoffwechselprozesss der Hefe entsteht. Deshalb empfehlen wir den Pizzateig am Morgen zu machen und ihm Entwicklungszeit bis Abend zu geben.

Für ein Backblech:
400 g Dinkel-Ruchmehl
240 g Wasser in Raumtemperatur
1 EL Butter
1 TL Honig
1 Prise Kreuzkümmel
2 gestrichene TL Meersalz
0,33 Würfel Bio-Hefe (im Schüttwasser auflösen)

Den weichen Teig intensiv mit den Händen oder der Küchenmaschine kneten bis er elastisch/ dehnbar ist und an der Oberfläche einen leichten Glanz entwickelt. Nach 30 Minuten Teigruhe in einem abgedeckten Gefäß in den Kühlschrank stellen. In der Zeit im Kühlschrank entwickelt sich das Aroma, das Mehl verquillt perfekt.
Abends fühlt er sich handfreundlich und wohlig an. Abends aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und die Pizza nach Wunsch belegen.
Nach 30 Minuten Garzeit bei 240° Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben. Die Backzeit ist je nach Ofen unterschiedlich. Die Pizza ist gut gebacken, wenn sie goldbraun ist und das sollte insbesondere auch die Unterseite des Bodens sein. Dafür sollte man den Boden mit einem Messer anheben und darunter schauen.