Rezepte zum Nachkochen oder Nachbacken
An dieser Stelle verraten wir Ihnen ein paar unsere beliebtesten Hausrezepte aus der siebenkorn Küche, Konditorei oder Backstube. Probieren Sie es einfach mal!
Saisonale Köstlichkeiten, die mehr als nur gut schmecken: Feines aus der Backstube, exquisite Suppen, Eintöpfe, Quiches, Gemüsepizzen, knackige Salate der Saison, Snacks mit Füllungen nach unseren Hausrezepturen und mancherlei überbackene Überraschung. Unsere Köche lassen sich nicht nur für den Mittagstisch täglich neue kulinarische Variationen für Sie einfallen. Unsere Bäcker haben stets neue Ideen ...
Ein paar ihrer Geheimnisse lüften wir ...
Bio-Bratapfel
alle Zutaten sollten Bio- Qualität haben
2 Boskop- Äpfel (mittelgroß)
75 g Marzipanrohmasse
40 g geröstete, Mandeln
1 MSP Ingwer
1 Orange (Saft + Schale)
10 g Butter
2½ TL Rohrohrzucker
¼ TL Ceylon- Zimt
1 MSP Ingwer
8 Walnusshälften
Zubereitung:
1. Äpfel halbieren, Kerngehäuse großzügig entfernen, Hälften mit einem Drittel des ausgepresstem Orangensaft beträufeln.
2. Füllung: Marzipanrohmasse mit dem Rest des Orangensaftes, Orangenschale, den geriebenen Mandeln und dem Ingwer verkneten.
3. Rohrohrzucker und Ceylon- Zimt mischen.
4. Apfelhälften mit der Füllung füllen, wieder zusammensetzen und in Förmchen setzen.
Oben mit zarten Butterflöckchen belegen. Mit Walnüssen ausdekorieren und mit Zucker/ Zimt bestreuen.
Backen:
Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen und auf der mittleren Schiene je nach Apfelgröße 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Ringelblumen-Blütenbutter à la siebenkorn
Die orangenen Blütenblätter abzupfen und hacken. Die weiche Butter mit den Blütenblättern
und den anderen Zutaten gut von Hand oder mit der Küchenmaschine verkneten und nach Gusto abschmecken.
Die Ringelblume hat ein feines Aroma, das mit zu vielen Gewürzen leicht zu überdecken ist.
200 g Butter, weich
7 Ringelblumen-Blütenblätter
2 Prisen Meersalz
1 Prise Kurkuma
1 Prise Kreuzkümmel
Zwiebelsuppe
3 große Zwiebel(n)
100 g Butter
2 T Meersalz
0,5 Zehen Knoblauch
1 Msp. Kreuzkümmel
Zwiebeln schälen und mit Meersalz, etwas Knoblauch, Kreuzkümmel in Butter scharf anbraten.
Dabei sollten sowohl Zwiebeln als auch Butter braun werden, aber nicht verbrennen.
1 Esslöffel Miso
50 g Röstzwiebeln
1 TL Kräuter der Provence
1 Msp.Pfeffer schwarz
300 ml Wasser
miteinander verrühren und damit die angebratenen Zwiebeln abrösten.
4 Scheiben Schweizer Dinkel- Brot getoastet
100 g geriebener Käse (Gouda)
wer möchte zum Überbacken.
Dazu die Suppe in feuerfeste Suppentassen füllen, eine Toastbrotscheibe vorsichtig
darauf schwimmen lassen und den Käse darauf verteilen.
Ca. 10 Minuten bei ca. 200 Grad im vorgeheizten Ofen überbacken,
bis der Käse geschmolzen ist.
Europans
Die „Keks-Kooperation Europan“ mit dem Frankfurter Aktionskünstler Vollrad Kutscher
400 g Kastanienmehl
275 g Agavendicksaft
75 g Butter
75 g Rohrohrzucker
1 TL Pottasche in gleichem Teil Rum
1 Zitronenschale
1 Zitrone
1 Msp. Ingwer
1 Msp. Nelken
1 TL Zimt
1 TL Kardamom
12,5 g feingehacktes Orangeat
3 Eigelb
Kastanienmehl und Gewürze mischen.
Agavendicksaft, Butter und Zucker auf schwacher Flamme mit eingeschaltetem Mixgerät bis auf 50°C erhitzen,
von der Flamme nehmen, unter weiterem Rühren Zitronenschale und Orangeat nach und nach dazugeben,
unter weiterem Rühren Pottasche und Rum dazugeben.
Mehl/Gewürzmischung dazugeben.
Über Nacht im Kühlschrank. Die Verarbeitungstemperatur des Teiges soll ca. 5 bis 10°C sein.
Eigelb nach und nach unterlaufen lassen.
Für das Dekor wird eine Mandel aufgesetzt.
Bei 180°C 6 bis 8 Minuten backen.
Schapfbrot
Das Besondere am Schapfbrot ist, dass es in der Bäckersprache ein „ausgehobenes Brot“ ist.
Verkürzt gesagt: Normalerweise knetet man einen Brotteig, formt das Brot, lässt es aufgehen und schiebt es dann in den Ofen.
Beim Schapfbrot knetet man den recht flüssigen Teig, lässt den Teig als Ganzes in der Teigschüssel aufgehen, portioniert es mit nassen Händen vorsichtig und schiebt es sofort auf einen Stein im Ofen.
So bleiben die großen Poren erhalten, durch die die Butter und die Marmelade fallen.
Durch den Stein prägt sich die Kruste aus.
Wir arbeiten in der Backstube mit Sauerteig und Fruchthefen. In diesem Rezept schlagen wir der Einfachheit halber Bio-Presshefe vor.
Milder Sauerteig: 26-28°C, 12 bis 16 Stunden Reifezeit
| Wasser Backferment Grundansatz von siebenkorn Roggenvollkornmehl | 150 g 5 g 120 g ------------ 275 g mit dem Schneebesen gut verrühren |
Quellstück: 20°C, 12 bis 16 Stunden Quellzeit
| Dinkel od. Weizenkleie Wasser Meersalz | 66 g 132 g 1 Prise ------------- 200 g mit dem Schneebesen gut verrühren |
Kochstück: 12 bis 16 Stunden Stehzeit
| Weizenmehl Type 550 Wasser siedend Meersalz | 50 g 150 g 1 Prise ------------- 200 g kochendes Wasser und Mehl mit dem Schneebesen gut verrühren |
Hauptteig:
Milder Sauerteig | 275 g |
Steinplatte in den Ofen legen.
Ofen auf 250°C vorheizen
Teig, ohne zu kneten, in 3 längliche Brote teilen, auf die Steinplatte im Ofen geben.
60 Minuten bei 220°C backen
Viel Spaß und guten Appetit.
Tuna-Aufstrich vegan
100 g Zwiebeln
0,5 Knoblauchzehen zusammen anbraten
100 g Artischockenherzen als Antipasti fein schneiden
5 g Braunalgenpulver
10 g Meersalz
1 Prise Pfeffer
250 g Kichererbsen gekocht grob pürieren
100 g Mayo vegan zum Schluss zum abgekühlten Aufstrich
Der Aufstrich soll cremig- frisch sein. Durch das Braunalgenpulver erhält er das Thunfisch-Aroma.
Mit der Dosierung des Braunalgenpulvers kann man die Intensität des „Fischgeschmacks“ steuern.
Das sollten Sie vorsichtig machen, da das Braunalgenpulver sehr unterschiedlich sein kann.
Oft haben vegane Aufstriche Zusätze, die keiner möchte. Hier trifft das so gar nicht zu.
Er passt durch seinen kräftigen Geschmack zu allen Broten, auch den Kräftigen.
Pizza-Boden aus Dinkel-Ruchmehl
Das Ruch-Boden-Rezept ist kein Quick-und-Dirty-Rezept. Die schnellen Rezepte arbeiten mit Hefe und Backpulver, wobei die Hefe nur für den Geschmack und das Backpulver für die Lockerung zuständig ist. Unser Demeter-Bäcker-Blick ist aber ein Ungebrochener, aus dem der Geschmack aus dem kommt, was ich tue, ein Geschmack, der in diesem Fall aus dem Stoffwechselprozesss der Hefe entsteht. Deshalb empfehlen wir den Pizzateig am Morgen zu machen und ihm Entwicklungszeit bis Abend zu geben.
Für ein Backblech:
400 g Dinkel-Ruchmehl
240 g Wasser in Raumtemperatur
1 EL Butter
1 TL Honig
1 Prise Kreuzkümmel
2 gestrichene TL Meersalz
0,33 Würfel Bio-Hefe (im Schüttwasser auflösen)
Den weichen Teig intensiv mit den Händen oder der Küchenmaschine kneten bis er elastisch/ dehnbar ist und an der Oberfläche einen leichten Glanz entwickelt. Nach 30 Minuten Teigruhe in einem abgedeckten Gefäß in den Kühlschrank stellen. In der Zeit im Kühlschrank entwickelt sich das Aroma, das Mehl verquillt perfekt.
Abends fühlt er sich handfreundlich und wohlig an. Abends aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und die Pizza nach Wunsch belegen.
Nach 30 Minuten Garzeit bei 240° Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben. Die Backzeit ist je nach Ofen unterschiedlich. Die Pizza ist gut gebacken, wenn sie goldbraun ist und das sollte insbesondere auch die Unterseite des Bodens sein. Dafür sollte man den Boden mit einem Messer anheben und darunter schauen.
Rote-Beete-Brotauflauf
500 g altbackenes Brot
600 g gekochte rote Beete
3 Eier
150 g Sahne
150 g Milch
80 g geriebener Bergkäse
Meersalz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben
Das Brot in ca. 0,5 bis 0,8 cm starke Scheiben schneiden, ebenso die rote Beete.
Die Brot- und die Rote-Beete-Scheiben wechselnd in die gebutterte Auflaufform stellen. Dann die Eier, Sahne und Milch gut vermischen
und mit Salz, Pfeffer und Kräutern gut würzen. Die Flüssigkeit über den Auflauf geben. Zum Schluss den Käse darüber streuen.
Für ca. 45 Minuten bei 150 Grad Umluft im Ofen backen.
Wir werden dieses Gericht im Aktionszeitraum auch im Rahmen unserer Speisepläne in unseren Bistros anbieten. Wer Lust hat zu testen:
Am Mittwoch, den 18. Januar 2023 ist es soweit.
Zimtsterne
300 g Marzipan
150 g Haselnüsse (fein gemahlen)
180 g Puderzucker
2 Stk. Eiklar
6 TL Ceylon- Zimt
125 g Zuckerglasur bestehend aus:
100 g Puderzucker
1 Stk. Eiklar
Alle Zutaten miteinander verkneten und über Nacht ruhen lassen.
Teig fingerdick ausrollen. Mit speziellem Zimtsternausstecher ausstechen.
Dünn mit Zuckerglasur bestreichen
Bei 140°C backen bis die Sterne hochziehen, Ofen ausschalten, Ofentür öffnen, 60 min. trocknen lassen.
Kürbis-Kokos-Suppe
650 g Hokkaido-Kürbis waschen, putzen und mit einem Löffel entkernen, nicht schälen, würfeln
1 Zwiebel würfeln
2 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis zugeben und kurz mitdünsten
500 ml Gemüsebrühe zugießen (weniger Brühe macht Suppe sämiger), aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min. garen
400 ml Kokosmilch hinzu (nicht mehr kochen) und dann fein pürieren.
Salz, Pfeffer nach eigenem Geschmack
etwas Limettensaft intensiviert den Geschmack (Salzmenge muss etwas erhöht werden, wenn die Menge Limettensaft erhöht wird)
fein geriebener frischer Ingwer bringt die Farbe
Mit Erdnussflips, Krabben oder Kürbiskernen garnieren.
(Die Suppe schmeckt übrigens auch mit 2 bis 3 Kartoffeln oder kleinen Karotten zusätzlich.)
