Die Sache mit den FODMAPs

Viele Menschen vertragen Brot schlecht und denken, es steckt eine Weizenallergie dahinter.
Ursache dafür sind oftmals sogenannte FODMAPs (englische Abkürzung für
fermentierbare Oligo-, Di-,Monosaccharide und Polyole).

Hierbei handelt es sich um eine Gruppe von Kohlenhydraten und Zuckeralkoholen,
die in vielen Nahrungsmitteln vorkommen und bei manchen Menschen
eine Ursache von Verdauungsproblemen sein können.

FODMAPs werden durch eine lange Teigführung abgebaut.

Die besonders gute Verträglichkeit unserer Brote kommt daher, dass wir unseren
Teigen eine sehr, sehr lange Teigruhe gönnen, in der diese FODMAPs abgebaut werden. '
Während der langen Liegezeiten arbeiten Hefen, Fermente und Milchsäurebakterien
fleißig an der Verstoffwechselung der FODMAPs. Diese werden sozusagen „gevespert“,
vom Teig gewissermaßen vorverdaut.